Sinds we onze Biologische Kombucha Starter voor het eerst introduceerden in de webshop en in de Ekoplaza supermarkten, hebben we veel vragen gekregen over het kombucha Brouwen proces. Omdat we zelf ooit begonnen zijn als thuisbrouwers, vinden we het leuk om anderen te helpen hun eigen fermentatiereis te beginnen!
Hoewel we de Organic Kombucha Starter niet meer verkopen, delen we nog steeds graag onze kennis en ervaring met je. In deze V&A komen de meest voorkomende uitdagingen van thuis Brouwen aan bod, samen met handige tips uit onze jarenlange ervaring met Brouwen kombucha bij YAYA.
Is thee fermenteren veilig? Is kombucha thuis brouwen veilig?
Op dit moment hebben we onze kombucha productie uitbesteed, maar we volgen nog steeds dezelfde hoge standaarden die YAYA Kombucha altijd hebben gedefinieerd. Onze productiepartners werken volgens strenge voedselveiligheids- en kwaliteitseisen, net zoals we deden toen onze eigen brouwerij de FSSC 22000 (ISO) certificering ontving.
Als je met schone materialen werkt en de juiste verhouding van ingrediënten aanhoudt, kun je thuis ook veilig je thee fermenteren!
Na een paar dagen Brouwen heeft mijn kombucha een vliesje bovenop het brouwsel. Is het nog veilig om te drinken?
De ingrediënten voor kombucha Brouwen zijn: thee, suiker en de kombucha cultuur, die bestaat uit de starter vloeistof en een SCOBY. De SCOBY is een levende Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist. Als de SCOBY op de juiste manier fermenteert, kan hij groeien en soms een laagje of vliesje bovenop je brouwsel vormen. Thuisbrouwers twijfelen vaak of er een soort schimmel op hun brouwsel groeit, wat vaak niet het geval is. Alleen als de plekken er droog en/of 'harig' uitzien, met kleuren variërend van wit tot groen, adviseren we je om de hele batch weg te doen.
Mijn SCOBY drijft niet op de top van mijn brouwsel, is dit een probleem?
Helemaal niet! Je SCOBY is een levende cultuur, dus deze kan bewegen. Het levende brouwsel kan een nieuwe SCOBY op het brouwsel vormen en de SCOBY kan naar de bodem zinken, dit heeft beiden geen slechte invloed op je brouwsel. Proef de kombucha na 7 tot 10 dagen en bottel hem wanneer je de zoet-zuur verhouding lekker vindt smaken.
Hoe lang duurt het brouwen van kombucha? Hoe weet ik wanneer mijn batch klaar is?
De duur van het fermentatie proces hangt af van de temperatuur van de batch. Jij bent degene die beslist of de batch klaar is, afhankelijk van de gewenste zoet zuur balans. Met een langere fermentatie tijd zal de kombucha een zuurdere smaak ontwikkelen.
Kombucha Brouwen kan worden uitgelegd in twee stappen; de eerste en de (optionele) tweede fermentatie. In de eerste fermentatie wordt de zoete thee omgezet in kombucha, dit duurt ongeveer 7 tot 10 dagen. Tijdens deze dagen kun je proeven, om in te schatten of het zoet en zuur een mooie balans vormen. De tweede fermentatie is om de kombucha sprankelend te maken en je hebt de mogelijkheid om smaakstoffen toe te voegen. Op smaak brengen kan met allerlei soorten fruit, specerijen en kruiden. De tweede gisting duurt meestal ongeveer 3 tot 5 dagen, tot de mousserende, drinkklare kombucha in de koelkast kan worden bewaard.
Hoe ontstaan de CO2 bubbels in mijn kombucha brouwsel?
Na het bottelen van je kombucha zal de tweede fermentatie kooldioxide ontwikkelen. Tijdens de tweede fermentatie zal de gist CO2 vormen met de suikers in de kombucha. De suikers zitten in de kombucha van de eerste fermentatie, of omdat je suikers of fruit hebt toegevoegd. Als je je kombucha sprankelender wilt maken, kun je proberen ongeveer een eetlepel suiker (of honing, of vruchtensap enz.) toe te voegen
Kan ik een nieuwe batch maken met dezelfde SCOBY?
Ja! In onze brouwerij hergebruiken we ook onze SCOBY. Hiervoor moet je 100ml van de kombucha van de eerste fermentatie met de SCOBY (eventueel ook de nieuw gevormde SCOBY) bewaren. Deze vloeistof met de SCOBY kun je steeds opnieuw gebruiken om de eerste fermentatie opnieuw te starten.
Hoe begin ik thuis met Brouwen kombucha?
Het is makkelijk om te beginnen! Hoewel onze YAYA Organic Kombucha Starter niet meer verkrijgbaar is, kun je nog steeds thuis je eigen kombucha maken met slechts een paar eenvoudige ingrediënten. Alles wat je nodig hebt is:
- Een gezonde SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist)
- Ongeveer 100 ml ongepasteuriseerde kombucha als startervloeistof
- Thee, suiker en een glazen pot
Dit zijn dezelfde benodigdheden die we altijd hebben gebruikt in onze YAYA Kombucha-brouwsels, perfect om je eigen fermentatiereis te beginnen!