Onze Processen

We hebben een grote geschiedenis en cultuur van Brouwen (ambachtelijk) bier in Nederland. Waarom is de alcoholvrije industrie nog steeds zo inspiratieloos en suikerhoudend? YAYA Kombucha is op een missie om frisdrank weer tot leven te brengen. Voor YAYA Kombucha draait het allemaal om de creatieve verkenning en smaakontwikkeling met behulp van het fermentatieproces.

YAYA Kombucha is een ambachtelijk product dat met zorg en in kleine batches in Amsterdam gebrouwen wordt. Je kunt ons control-freaks noemen, want we doen alles het liefste in eigen beheer. Er is geen sprake van 'short cuts' en we pasteuriseren ons product niet. Daarom wordt YAYA Kombucha beschouwd als rauwe kombucha en barst het van de goede bacteriën. Maar het belangrijkste: het smaakt heerlijk!

Na ongeveer vijf weken äerobische fermentatie, een methode waarbij de cultuur blootgesteld wordt aan de lucht, hebben de bacteriën en gisten hun werk gedaan. Het controleren van tijd en temperatuur is tijdens deze stap essentieel. Wekelijks wordt de zuurtegraad en het suikergehalte gemeten. Ook vinden er sensorische testen plaats. Op deze manier sturen we de fermentatie in de juiste richting. Onze hoofdbrouwer, die met precisie en vakmanschap werkt, mengt de gefermenteerde kombucha met verse fruitsappen en kruiden tot ons eindproduct. Met passie werken we naar het perfecte zoet-zuur balans, een kombucha met fruitige en bloemige tonen, en daarmee de lekkerste dorstlesser voor ieder moment van de dag.

Een kombucha gemaakt door vakmanschap, dus zonder kunstmatige toevoegingen. En daar zijn we trots op.