In ongeveer twaalf weken aerobe gisting, waarbij zuurstof wordt toegelaten, doen de bacteriën en gisten hun werk. Om de perfecte omstandigheden voor wilde gisting te creëren, zijn tijd en temperatuur essentieel. Vervolgens zorgen pH- en suikerspiegelmetingen en sensorische tests ervoor dat we het in de juiste richting kunnen sturen. Onze producent werkt met precisie en vakmanschap en mengt de kombucha vervolgens met vers fruit of plantaardige ingrediënten tot het eindproduct. Voor altijd geïnspireerd om de perfecte balans van organische zuren te creëren voor een frisse kombucha-smaak met fruitige en bloemige tonen.
Een kombucha gemaakt door vakmanschap, dus zonder kunstmatige toevoegingen. En daar zijn we trots op.
De YAYA Kombucha brouwerij was een unieke productielocatie voor kombucha. Omdat de kombucha-industrie relatief jong is, is er geen standaard Brouwen . Je zult zien dat zelfs in de VS, waar kombucha mainstream is geworden, brouwers heel verschillende fermentatiegereedschappen en technieken gebruiken.
Tussen 2017 en 2023 deden we alle productie zelf. Helaas hebben we als gevolg van zowel Covid als onze snelle groei besloten om het anders aan te pakken en vanaf 2024 alle productie uit te besteden. Het was veel werk Brouwen en miljoenen flesjes en blikjes vullen, maar we hebben er ook veel plezier aan beleefd (speciale s/o aan Kevin!).
We hebben bijvoorbeeld samengewerkt met een ex-Heineken lasser en een grote thee Brouwen installatie ontworpen voor onze kombucha. Het is uniek in de wereld (en nu te koop ;). Er wordt tot 3.000 liter zoete thee per dag in gebrouwen, die vervolgens wordt gemengd met de huiscultuur van bacteriën en gisten.
