Kombucha maken is eenvoudig!
We brouwen elke dag in onze kombucha brouwerij en delen graag onze kennis en ervaring met jou. Hoewel we de startervloeistof of SCOBY niet meer in onze webshop verkopen, kun je deze benodigdheden nog steeds gemakkelijk online of bij lokale (biologische) winkels vinden.
Dit zijn dezelfde basisingrediënten die we gebruiken in onze YAYA Kombucha brouwsels, perfect om thuis je eigen fermentatiereis te beginnen!
Hier vind je het recept en de lijst met benodigdheden voor Brouwen 1 liter biologische kombucha. De eerste fermentatie is essentieel, terwijl de tweede optioneel is als je smaken wilt toevoegen of je kombucha wilt laten sprankelen!
De eerste fermentatie
Bereidingstijd: 20-25 minuten
Totale fermentatietijd: 7-10 dagen
Uitrusting
- Fermentatie vaas, groot genoeg voor ongeveer 1,5 liter kombucha;
- (Kaas)doek en elastiek;
Ingrediënten:
- 5 gram thee* / 2 theezakjes;
- 250 ml kokend water (90-100°C);
- 60 gram / 4 eetlepels suiker;
- 750 ml water;
- 100 ml biologische startervloeistof;
- 1 organische SCOBY (Symbiotische Cultuur van Bacteriën en Gist).
*Groene, zwarte, witte of oolong thee.
Als je alle benodigdheden hebt verzameld, is het tijd om te brouwen.
- Kook 250 ml water en giet dit in een kopje samen met de thee(zakjes) en laat dit 10 minuten trekken;
- Haal de theeblaadjes uit de vloeistof door een zeef of verwijder de theezakjes;
- Voeg 60 gram / 4 eetlepels suiker toe aan de hete vloeistof en roer tot de suiker volledig is opgelost;
- Giet de zoete thee in de gistingsvaas en voeg 750 ml koud water toe om de vloeistof af te koelen en te verdunnen;
- Voeg 100 ml biologische startervloeistof toe en roer. Zorg ervoor dat de thee in contact komt met de startercultuur en dat het goed gemengd wordt. Wanneer je de pH op dit punt meet, moet de pH minimaal 4 zijn.
- Plaats de SCOBY op het oppervlak van de vloeistof. Het is geen probleem als de SCOBY zinkt;
- Dek de vaas af met een (kaas)doek en een elastiekje om ervoor te zorgen dat de kombucha voldoende zuurstof krijgt om te fermenteren en om fruitvliegjes buiten te houden;
- Zet de fermentatievaas op een donkere plaats en bewaar hem op kamertemperatuur en laat hem gisten. Na 7-10 dagen zal de thee getransformeerd zijn in kombucha!
Hoe weet ik dat mijn kombucha klaar is? De drank zal een zuur aroma krijgen. De kombucha zal fris, zoet en zuur smaken, de pH zou op dit punt rond de 2 of 3 moeten liggen. Is dit het geval? Dan weet je dat je kombucha klaar is! Je kunt het nu bottelen en tot twee weken in de koelkast bewaren. Als je een bruisende kombucha wilt, dan moet je een tweede fermentatie doen.
Botteling en tweede fermentatie
Bereidingstijd: 10-15 minuten
Totale gistingstijd: 3-5 dagen
Uitrusting:
- 2 beugelflesjes van 500ml;
- Trechter;
- Zeef;
- 2 suikerklontjes of 8 gram suiker.
Smaakmogelijkheden:
- Gember-citroen;
- Grapefruit-hibiscus.
Na Brouwen is het tijd om je eerste partij kombucha te bottelen. Tijdens deze stap kun je extra smaken aan je kombucha toevoegen.
- Verwijder de SCOBY en bewaar deze met 100 ml (of meer) kombucha als een startervloeistof voor het eventueel brouwen van een nieuwe batch;
- Gebruik een trechter en zeef om de rest van de kombucha in de flesjes te gieten;
- Tijdens deze stap kan je fruit of vruchtensap toevoegen om extra smaak toe te voegen;
- Sluit de flesjes en laat ze 3 tot 5 dagen staan. De kombucha zal tijdens deze tweede fermentatie bruisen. Zorg ervoor dat je de flesjes van elke dag opent om te voorkomen dat ze te bruisend worden;
- Na 3-5 dagen, en als de kombucha bruisend genoeg is, kun je genieten van je zelfgebrouwen kombucha. Bewaar de flesjes in de koelkast, dat stopt de fermentatie en behoudt de smaak en het aroma. Proost!
Veel plezier met brouwen en cheers! Voor de meest gestelde vragen kan je op deze pagina kijken. Als je meer hulp nodig hebt, laat het ons weten!