Als je kombucha in onze shop koopt is het zeker veilig. Maak je kombucha zelf thuis, dan adviseren we om je goed in te lezen in het bereidingsproces. Kombucha wordt ook wel als een ‘levend’ drankje gezien. Dit komt doordat kombucha gemaakt wordt door fermentatie. Er komt namelijk een levende cultuur van bacteriën en gisten aan te pas. Die cultuur moet goed onderhouden worden door de juiste omgevingsfactoren te creëren. Deze factoren bestaan uit:
- Aanwezigheid van suiker
- Aanwezigheid van zuurstof
- Omgevingstemperatuur van ongeveer 19-21 graden (kamertemperatuur)
- Low acidity (< 4pH)
Met name het laatste punt is belangrijk voor de veiligheid wanneer je thuis kombucha maakt. Het is het beste om de zuurtegraad onder de pH 4,0 te houden zodat er geen schimmels of ongewenste bacteriën in de kombucha ontwikkelen. De pH waarde zal na verloop van de fermentatie steeds lager worden aangezien de cultuur de suikers omzet in zuur. Deze verzuring zorgt ervoor dat je drankje gezond blijft en veilig is om te drinken!
Wil je meer lezen over hoe kombucha wordt gemaakt? Lees dan meer.