Kombucha is niet zomaar een drankje. Het is een drankje dat ontstaat uit de fermentatie van thee. Hoe het wordt gemaakt leggen wij graag stap voor stap voor je uit:
- Kombucha maken begint met het zetten van sterke, zoete thee.
- Aan de thee voegen we een SCOBY en startersvloeistof (zure kombucha) toe. SCOBY staat voor Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Hierdoor ontstaat de perfecte samenstelling van gisten en bacteriën om de thee te fermenteren.
- De gist- en bacteriecultuur zetten de suikers om in zuren en aroma’s.
- We laten de fermentatie 10-20 dagen staan op kamertemperatuur. Hier ontstaat de prik in de kombucha.
Na ongeveer twee weken is de kombucha klaar. Wanneer we nieuwe kombucha maken, kunnen we de kombucha van het vorige proces (de startersvloeistof) gebruiken.
Hoe werkt het fermenteren van kombucha?
Kombucha maken begint met Brouwen , een sterke zoete thee. Aan deze thee wordt een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) en startervloeistof (zure kombucha) toegevoegd. Zowel de SCOBY als de zure kombucha bevatten de perfecte combinatie van bacteriën en gist om de thee te fermenteren tot nieuwe kombucha. Deze bacterie- en gistcultuur zetten tijdens de fermentatie de suikers om in organische zuren en aroma's.
De fermentatie kan 10-20 dagen duren en vindt plaats bij kamertemperatuur. Tijdens de fermentatie wordt de thee zuur en ontstaat er een kleine hoeveelheid belletjes (kooldioxide). Ook begint de SCOBY zich te vormen op het oppervlak van de drank. Kombucha wordt gemaakt in een glazen vaas of een voedselveilig vat.
De kombucha cultuur is aeroob, dat betekent dat bacteriën en gisten zuurstof nodig hebben om te fermenteren. Het is daarom belangrijk de fermentatievaas nooit af te sluiten met een deksel, maar met een (kaas)doek. Op deze manier krijgt de cultuur voldoende zuurstof om te ontwikkelen, en dus te fermenteren. De fermentatie verloopt het beste in een zure omgeving en bij kamertemperatuur (ongeveer 25-30 graden). De fermentatie duurt ongeveer twee weken waarna de zuurtegraad van de kombucha tussen de 3,5 en 2,5 pH komt te liggen.
Waar is kombucha van gemaakt?
YAYA Kombucha wordt gemaakt met een unieke mix van biologische groene en zwarte thee, biologische ruwe rietsuiker en een SCOBY. Deze mix geeft YAYA Kombucha een lichtgouden kleur en frisse appelachtige smaak, maar we maken ook verschillende smaken die je in onze winkel kunt vinden. We maken deze smaken door organisch vruchtensap of botanische ingrediënten toe te voegen aan onze basiskombucha. Onze gembersmaak bevat een shot koudgeperst biologisch gembersap. Voor meer informatie over onze smaken, Afrekenen het productoverzicht in onze winkel. Wil je meer weten over wat kombucha is en wat de gezondheidsvoordelen van kombucha zijn? Lees erover op onze website!