Kombucha is niet zomaar een drankje. Het is een drankje dat ontstaat uit de fermentatie van thee. Hoe het wordt gemaakt leggen wij graag stap voor stap voor je uit:
- Kombucha maken begint met het zetten van sterke, zoete thee.
- Aan de thee voegen we een SCOBY en startersvloeistof (zure kombucha) toe. SCOBY staat voor Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Hierdoor ontstaat de perfecte samenstelling van gisten en bacteriën om de thee te fermenteren.
- De gist- en bacteriecultuur zetten de suikers om in zuren en aroma’s.
- We laten de fermentatie 10-20 dagen staan op kamertemperatuur. Hier ontstaat de prik in de kombucha.
Na ongeveer twee weken is de kombucha klaar. Wanneer we nieuwe kombucha maken, kunnen we de kombucha van het vorige proces (de startersvloeistof) gebruiken.
Hoe werkt het fermenteren van kombucha?
De fermentatie begint zodra de kombucha cultuur in contact komt met zoete thee op kamertemperatuur. Deze cultuur bevat levende bacteriën en gisten. De bacteriën zijn voornamelijk azijnzuurbacteriën en ook, maar in mindere mate, melkzuurbacteriën. De gisten zijn wilde gisten. Deze cultuur gebruikt vervolgens suikers en zet deze om in zuur (azijn-, glucuron- en melkzuur), aroma's, koolzuur, cellulose materiaal (SCOBY) en een kleine hoeveelheid alcohol (ongeveer 0,5% of minder).
De fermentatie kan 10-20 dagen duren en vindt plaats bij kamertemperatuur. Tijdens de fermentatie wordt de thee zuur en ontstaat er een kleine hoeveelheid belletjes (koolzuur). Ook zal de scoby zich aan het oppervlak van de drank beginnen te vormen. Het maken van kombucha gebeurt in een glazen vaas of een voedselveilige verpakking.
De kombucha cultuur is aeroob, dat betekent dat bacteriën en gisten zuurstof nodig hebben om te fermenteren. Het is daarom belangrijk de fermentatievaas nooit af te sluiten met een deksel, maar met een (kaas)doek. Op deze manier krijgt de cultuur voldoende zuurstof om te ontwikkelen, en dus te fermenteren. De fermentatie verloopt het beste in een zure omgeving en bij kamertemperatuur (ongeveer 25-30 graden). De fermentatie duurt ongeveer twee weken waarna de zuurtegraad van de kombucha tussen de 3,5 en 2,5 pH komt te liggen.
Waar is kombucha van gemaakt?
Kombucha wordt gemaakt van enkel drie ingrediënten: thee, suiker, en een SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Onze kombucha wordt gemaakt van een mix van groene en zwarte Chinese thee. YAYA Kombucha biedt ook verschillende smaken in de shop. Wij maken deze smaken door fruitsap en kruiden toe te voegen aan de basis kombucha. Zo bevat bijvoorbeeld onze Ginger smaak smaak per fles een shot koudgeperste gembersap, en voegen wij bosbessenconcentraat en pepermunt toe aan onze blueberry smaak. Voor meer informatie over onze smaken kun je alle producten in onze shop te bekijken! Wil je meer weten over wat kombucha is en wat de gezondheidsvoordelen van kombucha zijn? Lees dan meer op onze website!