Bio-Kombucha-Starter: de meest gestelde vragen over thuisbrouwen
Sinds we de biologische kombucha-starter in onze webshop en bij de Ekoplaza-supermarkten hebben geïntroduceerd, hebben we veel vragen gekregen over het brouwproces van kombucha. Omdat we zelf ook ooit als thuisbrouwers zijn begonnen, helpen we u daar graag bij!
Wij van YAYA Kombucha vinden het geweldig dat u met onze biologische kombucha-starter aan het fascinerende proces van het zelf brouwen van kombucha begint. In deze vraag-en-antwoordrubriek worden de meest voorkomende problemen bij het thuisbrouwen toegelicht, aangevuld met praktische tips. We delen graag onze jarenlange ervaring en expertise op het gebied van kombucha-brouwen met u!
Is het fermenteren van thee veilig? Is het thuis zetten van kombucha veilig?
De YAYA Kombucha-brouwerij is onlangs gecertificeerd volgens FSSC 22000 (ISO), wat betekent dat de productie voldoet aan strenge kwaliteitseisen voor de voedselproductie. Als u met schone materialen en de juiste verhoudingen van de ingrediënten werkt, kunt u de thee ook thuis veilig laten gisten!
Na een paar dagen gisten vormt zich een dun laagje op mijn kombucha. Kan ik het nog drinken?
De ingrediënten voor het maken van kombucha zijn: thee, suiker en de kombuchacultuur, bestaande uit de startervloeistof en een SCOBY. De SCOBY is een levende symbiotische cultuur van bacteriën en gist. Bij een goede gisting groeit de SCOBY en vormt soms een laagje op het brouwsel. Hobbybrouwers denken vaak dat er schimmel op hun brouwsel groeit, maar dat is meestal niet het geval. Alleen als de plekken er droog en/of 'harig' uitzien en de kleur varieert van wit tot groen, raden we u aan het hele brouwsel weg te gooien.
Mijn SCOBY drijft niet op mijn brouwsel. Is dat een probleem?
Helemaal niet! Uw SCOBY is een levende cultuur en kan dus bewegen. Net als het ontstaan van een vlies heeft het zakken van de SCOBY geen invloed op uw brouwsel. Proef de kombucha na 7 tot 10 dagen en bottel hem als de zoetzure smaak u bevalt.
Hoe lang duurt het brouwen van kombucha? Hoe weet ik wanneer mijn batch klaar is?
De duur van het gistingsproces hangt af van de temperatuur van het mengsel. U bepaalt zelf of het mengsel klaar is, afhankelijk van de verhouding tussen zoet en zuur die u wenst! Bij een langere gistingstijd krijgt de kombucha een zuurdere smaak.
Het brouwen van kombucha kan in twee stappen worden uitgelegd: de eerste en de (optionele) tweede gisting. Tijdens de eerste gisting wordt de zoete thee omgezet in kombucha; dit duurt ongeveer 7 tot 10 dagen. Gedurende deze periode kunt u proeven of de zoete en zure smaken goed in balans zijn. De tweede gisting zorgt ervoor dat de kombucha gaat bruisen en biedt u de mogelijkheid om smaken toe te voegen. Voor het op smaak brengen kunt u allerlei soorten fruit, kruiden en specerijen gebruiken. De tweede gisting duurt doorgaans ongeveer 3 tot 5 dagen, waarna de bruisende, drinkklare kombucha in de koelkast bewaard kan worden.
Hoe ontstaan die CO₂-belletjes in mijn kombucha-brouwsel?
Nadat u uw kombucha hebt gebotteld, ontstaat er tijdens de tweede gisting koolzuur. Tijdens de tweede gisting vormt de gist samen met de suiker in de kombucha CO₂. De suiker zit in de kombucha als gevolg van de eerste gisting of door de toevoeging van suiker of fruit. Als u wilt dat uw kombucha wat sprankelender wordt, kunt u ongeveer een eetlepel suiker (of honing, vruchtensap enz.) toevoegen.
Kan ik met dezelfde SCOBY een nieuwe portie maken?
Ja! In onze YAYA Kombucha-brouwerij gebruiken we onze SCOBY ook opnieuw. Hiervoor moet u 100 ml kombucha van de eerste gisting samen met de SCOBY (eventueel ook de nieuw gevormde SCOBY) bewaren. Deze vloeistof met de SCOBY kan steeds opnieuw worden gebruikt om de eerste gisting opnieuw op gang te brengen.
Hoe begin ik met het thuis brouwen van kombucha?
Met de YAYA Bio-Kombucha-starter! De starter bevat hoogwaardige startervloeistof en een gezonde SCOBY, genoeg om te beginnen met het brouwen van 1 liter kombucha.