Zelf kombucha maken is nog nooit zo makkelijk geweest! We brouwen elke dag in onze kombucha brouwerij en delen onze ervaring en passie graag met jou. Hoewel onze kombucha starter set niet meer verkrijgbaar is, kun je nog steeds thuis heerlijke kombucha maken met behulp van een paar eenvoudige ingrediënten.
Om te beginnen heb je nodig:
- 100 ml vloeibare kombucha starter (ongepasteuriseerde kombucha van een vorige batch of rauwe kombucha uit de winkel)
- Een gecertificeerde biologische SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gist)
- Thee en suiker voor de basis
- Een glazen pot en een ademende doek voor fermentatie
Je kunt al deze artikelen online of in biologische winkels vinden, alles wat je nodig hebt om met Brouwen te beginnen vanuit je eigen keuken!
Hoe kombucha maken
Kombucha maken begint met sterke, zoete thee Brouwen . Voeg een SCOBY en startervloeistof (zure kombucha) toe aan de thee. Zo ontstaat de perfecte samenstelling van gisten en bacteriën. Tijdens de fermentatie zetten de gist- en bacterieculturen met behulp van suikers om in zuren en aroma's. Laat de fermentatie 10-20 dagen op kamertemperatuur staan.
Hoe kan kombucha fermenteren?
De fermentatie van kombucha begint zodra de kombuchacultuur in contact komt met zoete thee op kamertemperatuur. Een kombuchacultuur bevat levende bacteriën en gisten. De bacteriën zijn voornamelijk azijnzuurbacteriën en ook, maar in mindere mate, melkzuurbacteriën. De gisten zijn wilde gisten. De kombuchacultuur gebruikt de suikers in de thee die worden omgezet in zuur (azijnzuur, glucuronzuur en melkzuur), aroma's, koolzuur, cellulosehoudend materiaal (SCOBY) en een kleine hoeveelheid alcohol (ongeveer 0,3% of minder). Als je zelf kombucha maakt, is het belangrijk dat je de kombucha 10 tot 20 dagen op kamertemperatuur laat fermenteren. Tijdens het fermenteren kunnen zich kleine koolzuurbelletjes vormen. Bovendien begint de SCOBY zich te vormen op het oppervlak van de drank. Kombucha wordt gemaakt in een glazen vaas of in een voedselveilige container. De kombuchacultuur is aëroob, wat betekent dat bacteriën en gisten zuurstof nodig hebben om te fermenteren. Het is daarom belangrijk om de fermentatievaas nooit af te sluiten met een deksel, maar met een kaasdoek. Dit zorgt voor voldoende zuurstof om goed te kunnen fermenteren. Fermentatie werkt het beste in een zure omgeving en bij kamertemperatuur (ongeveer 25-30 graden). De fermentatie duurt ongeveer twee weken, waarna de zuurgraad van de kombucha 3,5 - 2,5 pH bereikt.