In etwa zwölf Wochen aerober Fermentation, bei der Sauerstoff eindringt, entfalten Bakterien und Hefen ihre volle Wirkung. Um optimale Bedingungen für die wilde Fermentation zu schaffen, sind Zeit- und Temperaturkontrolle unerlässlich. Anschließend ermöglichen uns pH- und Zuckermessungen sowie sensorische Tests, den Prozess in die richtige Richtung zu lenken. Mit Präzision und handwerklichem Geschick mischt unser Produzent den Kombucha anschließend mit frischen Früchten oder Pflanzen zu seinem Endprodukt. Stets inspiriert von der Suche nach der perfekten Balance organischer Säuren, um einen frischen Kombucha-Geschmack mit fruchtigen und blumigen Noten zu kreieren.
Falls es nicht klar war: Unser Kombucha enthält keine (künstlichen) Zusatzstoffe und darauf sind wir sehr stolz.
Die YAYA Kombucha-Brauerei war ein einzigartiger Produktionsstandort für Kombucha. Da die Kombucha-Industrie relativ jung ist, gibt es keine standardisierte Brauanlage. Sie werden feststellen, dass Brauer selbst in den USA, wo Kombucha zum Mainstream geworden ist, sehr unterschiedliche Fermentationswerkzeuge und -techniken verwenden.
Zwischen 2017 und 2023 haben wir die gesamte Produktion selbst durchgeführt. Aufgrund von Covid und unserem schnellen Wachstum mussten wir uns leider dazu entscheiden, die Dinge anders zu machen und die gesamte Produktion bis 2024 auszulagern. Das Brauen und Abfüllen von Millionen von Flaschen und Dosen war zwar viel Arbeit, aber es hat uns auch viel Spaß gemacht (ein besonderer Gruß an Kevin!).
Wir haben zum Beispiel mit einem ehemaligen Heineken-Schweißer zusammengearbeitet und eine große Tee-Brauanlage für unseren Kombucha entworfen. Sie ist weltweit einzigartig (und jetzt auch im Handel erhältlich ;). Sie brüht täglich bis zu 3.000 Liter süßen Tee, der dann mit der hauseigenen Bakterien- und Hefekultur vermischt wird.
