Gedurende ongeveer twaalf weken aërobe gisting, waarbij zuurstof wordt toegevoegd, komen bacteriën en gisten volledig tot hun recht. Om optimale omstandigheden voor de natuurlijke gisting te creëren, zijn tijd- en temperatuurcontrole onontbeerlijk. Vervolgens stellen pH- en suikermetingen, evenals sensorische tests, ons in staat om het proces in de juiste richting te sturen. Met precisie en vakmanschap mengt onze producent de kombucha vervolgens met vers fruit of planten tot het eindproduct. Altijd geïnspireerd door de zoektocht naar de perfecte balans van organische zuren, om een frisse kombucha-smaak met fruitige en bloemige tonen te creëren.
Mocht het nog niet duidelijk zijn: onze kombucha bevat geen (kunstmatige) toevoegingen en daar zijn we erg trots op.
De YAYA Kombucha-brouwerij was een unieke productielocatie voor kombucha. Aangezien de kombucha-industrie nog vrij jong is, bestaat er geen gestandaardiseerde brouwinstallatie. U zult merken dat brouwers zelfs in de VS, waar kombucha inmiddels mainstream is geworden, zeer uiteenlopende fermentatieapparatuur en -technieken gebruiken.
Tussen 2017 en 2023 hebben we de volledige productie zelf verzorgd. Vanwege de coronacrisis en onze snelle groei moesten we helaas besluiten om het anders aan te pakken en de volledige productie tot 2024 uit te besteden. Het brouwen en afvullen van miljoenen flessen en blikjes was weliswaar veel werk, maar we hebben er ook enorm van genoten (een speciale groet aan Kevin!).
We hebben bijvoorbeeld samengewerkt met een voormalige lasser van Heineken en een grote thee-zetinstallatie voor onze kombucha ontworpen. Deze installatie is uniek in de wereld (en nu ook in de winkel verkrijgbaar ;). Ze zet dagelijks tot wel 3.000 liter zoete thee, die vervolgens wordt gemengd met onze eigen bacterie- en gistcultuur.
