Net als de meeste brouwers begonnen Tom en Charlotte in 2013 in hun huis in Amsterdam met het brouwen van kombucha. Zo ontstond het, batch na batch. In 2015 werd besloten om op commerciële schaal te gaan brouwen, en de logeerkamer veranderde in een heuse thuisbrouwerij, waar het onderzoek naar en de ontwikkeling van smaken van start ging. Een jaar en vele proeverijen later kwam de reactie: mensen waren dol op kombucha. YAYA Kombucha werd eind 2016 officieel opgericht en begin 2017 ging de brouwerij volledig van start.
Na twee verhuizingen en een uitbreiding in 2018 en 2019 hebben we ons nu gevestigd in het Amsterdamse industriegebied Houthavens. We zijn er trots op dat we deze 500 m² grote productielocatie sinds april 2019 ons thuis mogen noemen. Omdat we graag alles zelf doen, beschikt onze brouwerij over een unieke kombucha-brouwinstallatie, een gistingsruimte en een volautomatische afvulinstallatie. We kijken ernaar uit om ook na Covid weer rondleidingen, proeverijen en workshops aan te bieden.
Tom en Charlotte hebben een duidelijk doel voor ogen: de beste kombucha van Europa maken. Tom: „We wilden iets maken dat uniek van smaak is, verfrissend en met de perfecte balans tussen zoet en zuur.“ YAYA Kombucha is een vers gebrouwen product gemaakt van 100% biologische en natuurlijke ingrediënten, zoals losse thee en koudgeperste sappen. Het team streeft ernaar de beste ingrediënten te vinden, zoals biologisch yuzu-sap uit Japan en interessante nieuwe hopsoorten.
