Voor ons is Internationale Theedag een moment om stil te staan bij iets dat stilletjes aan de basis ligt van elke kombucha die we maken. Voordat smaakprofielen vorm krijgen en voordat de fermentatie begint, is er thee. Thee zet de toon voor ons hele proces en heeft sinds het begin in 2017 de manier waarop we brouwen bepaald.
Kombucha wordt vaak omschreven als een gefermenteerde drank, maar fermentatie is slechts een deel van het verhaal. De basis ligt in de bladeren zelf. De diepte, helderheid en balans van onze kombucha beginnen allemaal met het karakter van de thee die we kiezen. Internationale Theedag herinnert ons eraan om terug te keren naar die bron.
Waarom biologische thee belangrijk voor ons is
De keuze voor biologische thee heeft voor ons altijd als een logische stap gevoeld. Kombucha is een levend drankje en alles wat op het blad aanwezig is, beïnvloedt het eindresultaat. Een schone basis zorgt voor een zuiverder, eerlijker drankje en biologische teelt speelt daarin een belangrijke rol.
Biologische thee wordt geteeld in grond die levend en in balans mag blijven. Velden die met zorg worden behandeld, produceren doorgaans bladeren met meer nuance en een eerlijkere smaak. Wanneer we een nieuwe partij thee proeven, merken we dat gevoel van integriteit meteen.
Biologische landbouw is niet altijd de gemakkelijkste optie. Het is echter wel de optie die het beste past bij het soort kombucha dat wij willen maken.
Twee theesoorten. Eén begin.
YAYA wordt gebrouwen met twee biologische theesoorten uit China. Elk daarvan is gekozen vanwege zijn karakter, consistentie en de mensen erachter.
Biologische Keemun uit Hubei
Een van de theesoorten waarmee we werken is biologische Keemun uit de regio Hubei in China. Keemun is een klassieke zwarte thee die bekend staat om zijn zachte, ronde karakter. Als thee is hij soepel en lichtzoet, met een subtiele warmte.
In onze kombucha zorgt Keemun voor een rustige, stabiele basis die meer gelaagde smaken ondersteunt. Het geeft diepte zonder zwaar te worden en voegt een rustige rijkdom toe die essentieel is in plaats van decoratief.
Biologische Sencha uit Zhejiang
We werken ook met biologische Sencha uit Zhejiang in China. Deze thee heeft een helderder profiel waardoor de drank van nature fris blijft. De zuivere, licht grasachtige smaak blijft ook na fermentatie aanwezig, wat bijdraagt aan de helderheid en balans.
Waar Keemun neigt naar warmte, brengt Sencha helderheid. Samen geven ze structuur aan de drank en spelen ze een belangrijke rol in de smaak van YAYA.
Samen vormen deze theesoorten de basis van elke YAYA-smaak.
Waarom Internationale Theedag belangrijk is
Internationale Theedag benadrukt de wereldwijde impact van thee, de mensen die het verbouwen en verwerken en de culturele geschiedenis die eromheen is opgebouwd. Als kombucha-makers voelen we ons nauw verbonden met die bredere wereld. Ons werk begint lang nadat de telers het hunne hebben gedaan, en elke batch die we brouwen wordt gevormd door hun expertise en aandacht.
Er is veel tijd en vakmanschap gestoken in elke partij thee, lang voordat deze onze Brouwen bereikt. Het klimaat, de bodem en het vakmanschap spelen allemaal een rol, en wij vertrouwen elke dag op die basis.
Voor ons is Internationale Theedag een moment om die verbondenheid te erkennen. Om te beseffen dat kombucha niet begint met bubbels, fruit of smaak. Het begint veel eerder, bij de bladeren en de mensen die ze verbouwen.
Thee is niet alleen een onderdeel van ons recept.
Het is het begin van elk YAYA-verhaal.
Laat een antwoord achter