Met onze kombucha-starterset kunt u zelf kombucha maken in uw keuken! Zelf kombucha maken was nog nooit zo eenvoudig. Wij maken het dagelijks in onze brouwerij en delen onze ervaringen graag met u. Daarom hebben we een kombucha-starterset voor u samengesteld. Deze set bevat:
- 100 ml vloeibare kombucha-starter
- Een gecertificeerde biologische SCOBY
- Een uitgebreide handleiding in het Engels en Nederlands voor het brouwen van eenvoudige kombucha
Wilt u thuis kombucha maken? Dan bevat dit pakket voldoende kombucha-starter om thuis 1 liter kombucha te maken. Wilt u meer kombucha maken? Dan kunt u met uw zelfgebrouwen kombucha opnieuw beginnen en een grotere hoeveelheid maken.
Kombucha kun je heel eenvoudig zelf maken. Volg hiervoor de volgende stappen:
- Het maken van kombucha begint met het zetten van een sterke, zoete thee.
- Voeg een SCOBY en startervloeistof (zure kombucha) toe aan de thee. Zo ontstaat de perfecte mix van gisten en bacteriën.
- Tijdens de gisting zetten gist- en bacterieculturen suikers om in zuren en aroma’s.
- Laat het mengsel 10 tot 20 dagen bij kamertemperatuur staan.
Na ongeveer twee weken is de kombucha klaar.
Wie maakt kombucha?
De gisting van kombucha begint zodra de kombuchacultuur bij kamertemperatuur in contact komt met gezoete thee. Een kombuchacultuur bevat levende bacteriën en gisten. De bacteriën bestaan voornamelijk uit azijnzuurbacteriën en in mindere mate ook uit melkzuurbacteriën. De gisten zijn wilde gisten.
De kombuchacultuur zet de suiker in de thee om in zuren (azijnzuur, glucuronzuur en melkzuur), aroma’s, koolzuur, cellulose (SCOBY) en een kleine hoeveelheid alcohol (ongeveer 0,3 % of minder).
Als je zelf kombucha maakt, is het belangrijk om de kombucha 10 tot 20 dagen bij kamertemperatuur te laten gisten. Tijdens het gistingsproces kunnen er kleine koolzuurblaasjes ontstaan. Daarnaast begint zich de SCOBY aan het oppervlak van de drank te vormen. Kombucha wordt gemaakt in een glazen vaas of een voedselveilige bak.
De kombuchacultuur is aeroob, wat betekent dat bacteriën en gisten zuurstof nodig hebben om te gisten. Het is daarom belangrijk om de gistingspot nooit met een deksel af te sluiten, maar altijd met een kaasdoek. Zo komt er voldoende zuurstof bij het gistingsproces. Het gistingsproces verloopt het beste in een zure omgeving en bij kamertemperatuur (ca. 25-30 graden). De gisting duurt ongeveer twee weken, waarna het zuurgehalte van de kombucha een pH-waarde van 3,5 - 2,5 bereikt.