Kombucha maken is heel eenvoudig! We brouwen dagelijks in onze kombuchabrouwerij en delen onze kennis en ervaring graag met u. De benodigde startervloeistof en SCOBY’s zijn verkrijgbaar in onze webshop. Bestel ze hier. Dit zijn kleine hoeveelheden van de SCOBY en de startervloeistof die we altijd gebruiken in onze YAYA-kombucha’s!
Hier vindt u het recept en de benodigdheden voor het brouwen van 1 liter biologische kombucha. De eerste trektijd is verplicht en de tweede gisting is optioneel, om aroma's toe te voegen of de kombucha te laten bruisen!
De eerste keer bier brouwen
Bereidingstijd: 20-25 minuten
Totale gisttijd: 7-10 dagen
Uitrusting
- Een gistingsvat, groot genoeg voor ongeveer 1,5 liter kombucha;
- (kaas)doek en elastiek;
Ingrediënten:
- 5 gram thee* / 2 theezakjes;
- 250 ml kokend water (90-100 °C);
- 60 gram / 4 eetlepels suiker;
- 750 ml water;
- 100 ml Bio YAYA Kombucha-startervloeistof;
- 1 Bio-SCOBY (symbiotische cultuur van bacteriën en gisten).
* Groene, zwarte, witte of oolongthee.
Als u alle ingrediënten hebt verzameld, is het tijd om te brouwen.
- Breng 250 ml water aan de kook, doe dit samen met het theezakje in een kopje en laat het 10 minuten trekken;
- Haal de theeblaadjes met een zeef uit de vloeistof of verwijder de theezakjes;
- Doe 60 gram / 4 eetlepels suiker bij de hete vloeistof en roer tot de suiker volledig is opgelost;
- Giet de zoete thee in de gistkan en voeg 750 ml koud water toe om de vloeistof af te koelen en te verdunnen.
- Voeg 100 ml Bio-YAYA-kombucha-startervloeistof toe en roer het geheel door. Zorg ervoor dat de thee in contact komt met de startercultuur en goed wordt gemengd. Bij het meten van de pH-waarde moet deze minimaal 4 bedragen.
- Leg de SCOBY op het oppervlak van de vloeistof. Het is geen probleem als de SCOBY zinkt.
- Bedek de vaas met een (kaas)doek en een elastiekje, zodat de kombucha voldoende zuurstof krijgt om te gisten en fruitvliegjes worden geweerd;
- Zet de gistkan op een donkere plek en laat hem op kamertemperatuur gisten. Na 7 tot 10 dagen is de thee veranderd in kombucha!
Hoe weet ik of mijn kombucha klaar is? De drank krijgt een zuur aroma. De kombucha smaakt fris en zoetzuur; de pH-waarde zou op dat moment tussen de 2 en 3 moeten liggen. Is dat het geval? Dan weet je dat je kombucha klaar is! Je kunt hem nu afvullen en tot twee weken in de koelkast bewaren. Voor een sprankelende kombucha is een nagisting nodig.
Vullen en tweede gisting
Bereidingstijd: 10-15 minuten
Totale fermentatietijd: 3-5 dagen
Uitrusting:
- 2 beugelflessen van 500 ml;
- Trechter;
- Zeef;
- 2 suikerklontjes of 8 gram suiker.
Smaakvarianten:
- Gember-citroen;
- Grapefruit-hibiscus.
Nadat u uw eerste kombucha hebt gebrouwen, kunt u deze bottelen. Daarbij kunt u extra smaken aan uw kombucha toevoegen.
- Haal de SCOBY eruit en bewaar deze samen met 100 ml (of meer) kombucha als startervloeistof voor het eventueel brouwen van een nieuwe batch;
- Giet de rest van de kombucha met behulp van een trechter en een zeef in de flessen;
- Tijdens deze stap kunt u fruit of vruchtensap toevoegen om extra smaak te geven.
- Sluit de flessen af en laat ze drie tot vijf dagen staan. Tijdens de tweede gisting gaat de kombucha bruisen. Open de flessen elke dag even, zodat ze niet te hard gaan bruisen.
- Na 3 tot 5 dagen, als de kombucha voldoende bruisend is, kunt u genieten van uw zelfgemaakte kombucha. Bewaar de flessen in de koelkast om de gisting te stoppen en de geur en smaak te behouden. Proost!
Veel plezier met brouwen en proost! Op deze pagina vind je de veelgestelde vragen . Als je nog meer hulp nodig hebt, neem dan contact met ons op!