Kombucha is een heel bijzondere drank. Het is een van de weinige alcoholvrije dranken die ontstaat door de gisting van thee. Kort gezegd verloopt het proces als volgt:
- Zet een kopje thee zoals u dat thuis zou doen, en voeg suiker toe.
- Voeg een SCOBY-laagje en kombucha-starter (extra zure kombucha) toe. De zoete thee levert voedingsstoffen en zorgt ervoor dat de bacteriën en gisten met de gisting kunnen beginnen.
- De gist en bacteriën in de kombuchakweek zetten de suiker in de zoete thee langzaam om in organische zuren en aroma’s.
- Laat het mengsel ongeveer twee weken bij kamertemperatuur gisten.
Na deze tijd is de kombucha klaar om te drinken. Als u meer kombucha wilt maken, kunt u zonder problemen een deel van de eerder bereide kombucha gebruiken als starter voor uw nieuwe batch.
Hoe werkt de kombucha-fermentatie?
De bereiding van kombucha begint met het zetten van een sterke, zoete thee. Aan deze thee worden een Scoby (symbiotische cultuur van bacteriën en gist) en een startervloeistof (zure kombucha) toegevoegd. Zowel de Scoby als de zure kombucha bevatten de perfecte combinatie van bacteriën en gist om de thee te laten fermenteren tot nieuwe kombucha. Deze bacterie- en gistcultuur zet tijdens de fermentatie de suiker om in organische zuren en aroma's.
De gisting kan 10 tot 20 dagen duren en vindt plaats bij kamertemperatuur. Tijdens de gisting wordt de thee zuur en ontstaan er kleine belletjes (kooldioxide). Bovendien begint zich de kombucha-scoby aan het oppervlak van de drank te vormen. Kombucha wordt gemaakt in een glazen vaas of een voedselveilige bak.
Aangezien de kombucha-gisting een aeroob proces is, heeft de cultuur zuurstof nodig om te kunnen leven. Daarom wordt er meestal een (kaas)doek als afdekking gebruikt. Dit houdt fruitvliegjes weg en zorgt ervoor dat de cultuur voldoende zuurstof krijgt om de thee in kombucha om te zetten. De kombucha is na ongeveer twee weken klaar. U kunt de kombucha in flessen bewaren om te drinken, terwijl u een ander deel gebruikt als startervloeistof voor het maken van een nieuwe kombucha-batch. Bewaar de kombucha-flessen na de fermentatie in de koelkast. Bij lage temperaturen vertraagt/stopt de fermentatie, zodat de kombucha zo lang mogelijk lekker blijft.
Waar bestaat kombucha uit?
YAYA Kombucha wordt gemaakt van een unieke mix van biologische groene en zwarte thee, biologische ruwe rietsuiker en een SCOBY. Deze mix geeft YAYA Kombucha een lichtgouden kleur en een frisse appelsmaak. We creëren echter ook verschillende smaken, die u in onze winkel kunt vinden. Deze smaken maken we door biologisch vruchtensap of plantenextracten aan onze basis-kombucha toe te voegen. Onze gembersmaak bevat een scheutje koudgeperst biologisch gembersap. Voor onze bosbessensmaak voegen we bosbessen en een aftreksel van pepermuntblaadjes toe. Meer informatie over onze smaken vindt u in het productoverzicht in onze winkel. Wilt u meer weten over wat kombucha is en welke gezondheidsvoordelen kombucha biedt? Lees er meer over op onze website!