De geringe sporen alcohol zijn vaak verwaarloosbaar en ontstaan op natuurlijke wijze door gisting. Het alcoholgehalte in YAYA Kombucha is vergelijkbaar met dat van rijp fruit en bedraagt ongeveer 0,3 %. Het is natuurlijk altijd uw eigen keuze of u kombucha drinkt of niet. Doe wat goed voor u is! Wilt u kombucha eens proberen? Neem dan een kijkje in onze winkel. Hier vindt u verschillende smaken kombucha.
Hoe maken we kombucha?
Kombucha is een drank die ontstaat door de gisting van thee. We maken dagelijks kombucha en leggen u graag uit hoe we te werk gaan:
- Het maken van kombucha begint met het zetten van een sterke, zoete thee.
- Daarnaast heb je een SCOBY en startervloeistof (zure kombucha) nodig. SCOBY staat voor Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast. Deze combinatie biedt de perfecte mix van gist en bacteriën om de thee te laten gisten.
- De gist- en bacteriecultuur zet de suiker om in zuren en aroma’s. Dit proces wordt gisting genoemd.
- We laten het mengsel 10 tot 20 dagen bij kamertemperatuur staan.
Na ongeveer twee weken is de kombucha klaar. Bij het maken van nieuwe kombucha kunnen we de kombucha uit het vorige proces gebruiken als startervloeistof. Wilt u zelf kombucha maken? Kies dan voor de kombucha-starterset.
Waarom is de kombucha-fermentatie halal?
Bij het woord ‘fermentatie’ wordt vaak aangenomen dat een product niet halal is. Dit is bij kombucha echter niet per se het geval. De fermentatie begint zodra de gist- en bacteriecultuur van de kombucha bij kamertemperatuur in contact komt met zoete thee. De zure kombucha bevat levende bacteriën en gisten. De gisten en bacteriën van deze kombucha gebruiken suiker en zetten deze om in zuren (azijnzuur, glucuronzuur en melkzuur), aroma's, koolzuur, cellulose (SCOBY) en een kleine hoeveelheid alcohol (ca. 0,3 %).
Het fermenteren van kombucha duurt ongeveer 10 tot 14 dagen en vindt plaats bij kamertemperatuur. Tijdens het fermenteren wordt de thee zuur, waardoor er kleine belletjes (koolzuur) ontstaan. Daarnaast begint zich de SCOBY aan het oppervlak van de drank te vormen. Kombucha wordt gemaakt in een glazen vaas of een voedselveilige bak.