Na zes maanden laboratoriumwerk ben ik blij dat ik eindelijk de resultaten van mijn onderzoek met jullie kan delen! Tijdens mijn stage heb ik het probiotische potentieel van authentiek gebrouwen kombucha bij YAYA Kombucha onderzocht. Dankzij deze authentieke brouwmethoden zijn de micro-organismen die de thee tot deze buitengewoon smakelijke kombucha fermenteren, nog steeds levend in de fles. Er wordt verondersteld dat deze levende bacteriën een positief effect hebben op de darmgezondheid. Er is echter nauwelijks wetenschappelijk onderzoek naar dit onderwerp. Daarom heb ik besloten het onderwerp nader te onderzoeken door de overleving van de levende bacteriën in de kombucha in het maag-darmkanaal te testen. Als deze bacteriën uw maagzuur, enzymen en gal overleven, zou dit kunnen wijzen op een mogelijk positief effect op uw darmgezondheid. Hoe dat werkt, heb ik hier al uitgelegd.
Allereerst heb ik de microbiologische samenstelling van de kombucha geanalyseerd om een duidelijker beeld te krijgen van welke bacteriën en gisten er in de drank aanwezig zijn. Hieruit bleek dat de door YAYA Kombucha geproduceerde kombucha voornamelijk bestond uit azijnzuurbacteriën, die vaak bij de azijnproductie worden aangetroffen. Ze zijn echter ook kenmerkend voor kombucha. Tijdens de eerste dagen van het fermentatieproces zetten deze bacteriën de suiker in de thee, in aanwezigheid van zuurstof, om in azijnzuur, smaakstoffen en aroma's. Opmerkelijk genoeg werd de melkzuurbacterie Oenococcus oeni in de kombucha aangetroffen. Deze bacterie speelt een belangrijke rol bij de wijngisting, waar het zuren afbreekt om de wijn een minder scherpe smaak te geven. Bovendien behoorde de overheersende gistsoort in de drank tot de Dekkera (Brettanomyces) Bruxellensis, die ook bekend staat om zijn belangrijke rol bij de gisting van de wild gegiste Belgische Lambic-bieren. Deze gist produceert het typische zogenaamde „paardenaroma“, dat de premium Lambic-bieren onderscheidt van gemiddelde bieren.
Nadat ik een duidelijk beeld had gekregen van de microbiologische samenstelling, wilde ik meer te weten komen over hun vermogen om de spijsvertering te overleven. Om dit te testen, werd gebruikgemaakt van een laboratoriummodel van het maag-darmkanaal, genaamd TIM-1 (TNO In-vitro-model van het maag-darmkanaal), dat de maag en de dunne darm simuleert. Een laboratoriummodel van de spijsvertering maakt het mogelijk om de overlevingskans van bacteriën tijdens de spijsvertering te analyseren. De resultaten toonden aan dat de geselecteerde bacteriën het bovenste deel van de spijsvertering konden overleven. In vergelijking met bacteriële isolaten had de kombuchacultuur een verbeterde overlevingskans. Dat betekent dat de symbiotische cultuur van bacteriën en gist samenwerkt om elkaar te helpen overleven tijdens de spijsvertering. Deze overlevingspercentages lagen, afhankelijk van de bacteriesoort, tussen 25 en 75 % van het totale aantal bacteriën dat in de kombucha was opgenomen. Dat is veel in vergelijking met het overlevingspercentage van de bacteriën in uw yoghurt (0,01 %).
Dit onderzoek was het eerste waarin de overleving van de bacteriën in kombucha in het maag-darmkanaal werd geanalyseerd. Met de daaruit verkregen inzichten hebben we het probiotische potentieel van deze interessante drank al verder kunnen ontrafelen. Toch is er nog veel meer onderzoek nodig om te achterhalen hoe deze bacteriën de darmflora beïnvloeden en of ze daadwerkelijk bijdragen aan de gezondheid. Ik hoop dat deze studie andere studenten en/of experts motiveert om de geheimen van deze fascinerende levende drank te ontrafelen en kombucha zo nog uitmuntender te maken!
Laat een reactie achter