Precies, de komende zes maanden ga ik YAYA Kombucha aan de wetenschap voorstellen. Als nieuwe stagiaire ga ik op de Greenport Campus Venlo het probiotische potentieel van YAYA Kombucha onderzoeken. Ik ben Tessa van der Geld en masterstudent Health Food Innovation Management aan de Universiteit Maastricht. Vanuit persoonlijke interesse wilde ik meer te weten komen over het probiotische potentieel van natuurlijk gefermenteerde dranken. Ik had al ervaring met het brouwen van waterkefir en merkte een aantal interessante gezondheidseffecten op na het drinken van gefermenteerde limonades. Hoewel het internet vol staat met ideeën en misvattingen over de gezondheidseffecten van natuurlijk gefermenteerde dranken, is er maar heel weinig wetenschappelijke informatie die deze aannames bevestigt. Omdat ik YAYA Kombucha ken en graag duidelijkheid wilde, besloot ik contact op te nemen met het bedrijf. En nu ben ik hier!
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) definieert probiotica als „levende micro-organismen die, wanneer ze in voldoende hoeveelheden worden ingenomen, een gunstig effect hebben op de gezondheid van de gastheer“. In feite neemt u bij het innemen van probiotica levende 'goede bacteriën' tot u, die de darmflora ondersteunen en u beschermen tegen ziekteverwekkers, de 'slechte bacteriën'. Probiotica zijn momenteel een hot topic in de wetenschap. Elke week worden er nieuwe studies op dit gebied gepubliceerd en het belang van darmgezondheid wordt tegenwoordig steeds meer erkend.
Een van de bekendste voorbeelden van probiotica is Yakult. Misschien kent u de reclame voor Yakult als een drankje dat meer dan een miljard levende „goede bacteriën“ bevat. Dit ongelooflijk hoge aantal is nodig omdat deze probiotische bacteriën obstakels zoals maagzuur en enzymen moeten overleven om zich in uw darmen te kunnen ontwikkelen.
Yakult bevat weliswaar toegevoegde probiotische bacteriën, maar er zijn ook natuurlijk voorkomende probiotica, zoals yoghurt en zuurkool. Er zijn talrijke wetenschappelijke studies naar geïsoleerde probiotische stammen, maar er is nog maar weinig bekend over de probiotica die van nature in voedingsmiddelen voorkomen. Aangezien deze bacteriën in een symbiotische cultuur leven, d.w.z. in een geharmoniseerde gemeenschap die elkaar ondersteunt, konden bestaande onderzoekstechnieken dit tot nu toe niet onderzoeken.
Dat brengt ons bij kombucha, een natuurlijk gefermenteerde thee die een levende kombuchacultuur bevat. Wanneer kombucha volgens het authentieke recept wordt gebrouwen, zoals bijvoorbeeld YAYA Kombucha, is de drank niet gepasteuriseerd en bevat deze levende bacteriën. Om het probiotische potentieel van deze bacteriën te onderzoeken, gebruik ik nieuw ontwikkelde technieken. Een van deze technieken is het TIM-1 (TNO Gastro-Intestinal Model). Dit laboratoriummodel bootst het maag-darmkanaal na, van de maag tot de dunne darm. TIM maakt het mogelijk te analyseren welke bacteriën uw spijsverteringskanaal overleven. Als de bacteriën alle hindernissen in uw spijsverteringskanaal overleven, zouden ze over bijzondere krachten kunnen beschikken en dus probiotisch kunnen zijn. Als we weten welke bacteriën in de kombucha overleven, kunnen we deze bacteriën verder analyseren om te zien hoe ze voor u van nut kunnen zijn, en zo YAYA Kombucha naar een hoger niveau tillen.
Benieuwd naar de voortgang en de resultaten van mijn onderzoek? Blijf dan op de hoogte!
1) Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. Richtlijnen voor de beoordeling van probiotica in levensmiddelen. Verslag van een gezamenlijke werkgroep van de FAO en de WHO voor het opstellen van richtlijnen voor de beoordeling van probiotica in levensmiddelen. 2002
Laat een reactie achter