Bio-Kombucha-Starter: Die häufigsten Fragen zum Heimbrauen
Seit wir den Bio-Kombucha-Starter in unserem Webshop und in den Ekoplaza-Supermärkten eingeführt haben, haben wir viele Fragen zum Kombucha-Brauprozess erhalten. Da wir selbst einmal als Heimbrauer angefangen haben, würden wir Ihnen gerne dabei helfen!
Wir von YAYA Kombucha haben uns sehr gefreut, dass Sie mit unserem Bio-Kombucha-Starter den faszinierenden Prozess des Heimbrauens Ihres eigenen Kombuchas beginnen. In diesem Q&A werden die häufigsten Probleme beim Heimbrauen mit praktischen Tipps erklärt. Wir freuen uns, unsere langjährige Erfahrung und unser Fachwissen im Kombucha-Brauen mit Ihnen zu teilen!
Ist das Fermentieren von Tee sicher? Ist das Brauen von Kombucha zu Hause sicher?
Die YAYA Kombucha-Brauerei wurde kürzlich nach FSSC 22000 (ISO) zertifiziert, was bedeutet, dass die Produktion nach strengen Qualitätsanforderungen für die Lebensmittelproduktion erfolgt. Wenn Sie mit sauberen Materialien und dem richtigen Verhältnis der Zutaten arbeiten, können Sie den Tee auch zu Hause sicher fermentieren!
Nach einigen Tagen Brauen bildet sich auf meinem Kombucha eine dünne Schicht. Kann man ihn noch trinken?
Die Zutaten für die Kombucha-Herstellung sind: Tee, Zucker und die Kombucha-Kultur, bestehend aus der Starterflüssigkeit und einem SCOBY. Der SCOBY ist eine lebende symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe. Bei richtiger Gärung wächst der SCOBY und bildet manchmal eine Schicht auf dem Gebräu. Hobbybrauer vermuten oft, dass sich auf ihrem Gebräu Schimmel bildet, was jedoch oft nicht der Fall ist. Nur wenn die Stellen trocken und/oder „haarig“ aussehen und die Farbe von weiß bis grün variiert, raten wir Ihnen, den gesamten Ansatz zu entsorgen.
Mein SCOBY schwimmt nicht auf meinem Gebräu. Ist das ein Problem?
Überhaupt nicht! Ihr SCOBY ist eine lebende Kultur und kann sich daher bewegen. Genau wie die Bildung einer Haut hat das Absinken des SCOBY keinen Einfluss auf Ihr Gebräu. Probieren Sie den Kombucha nach 7 bis 10 Tagen und füllen Sie ihn in Flaschen ab, wenn Ihnen das süß-saure Verhältnis gefällt.
Wie lange dauert das Brauen von Kombucha? Wie erkenne ich, wann meine Charge fertig ist?
Die Dauer des Gärprozesses hängt von der Temperatur des Ansatzes ab. Sie entscheiden, ob der Ansatz fertig ist, je nachdem, welches süß-saure Verhältnis Sie wünschen! Bei längerer Gärzeit entwickelt der Kombucha einen säuerlicheren Geschmack.
Das Brauen von Kombucha lässt sich in zwei Schritten erklären: der ersten und der (optionalen) zweiten Fermentation. In der ersten Fermentation wird der süße Tee in Kombucha umgewandelt; dies dauert etwa 7 bis 10 Tage. Während dieser Tage können Sie probieren, ob die süßen und sauren Noten gut ausbalanciert sind. Die zweite Fermentation bringt den Kombucha zum Sprudeln und Sie haben die Möglichkeit, Aromen hinzuzufügen. Zum Aromatisieren können Sie alle möglichen Früchte, Gewürze und Kräuter verwenden. Die zweite Fermentation dauert in der Regel etwa 3 bis 5 Tage, bis der sprudelnde, trinkfertige Kombucha im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Wie entstehen die CO2-Bläschen in meinem Kombucha-Sud?
Nach dem Abfüllen Ihres Kombuchas entsteht bei der zweiten Gärung Kohlendioxid. Während der zweiten Gärung bildet die Hefe mit dem Zucker im Kombucha CO2. Der Zucker ist im Kombucha durch die erste Gärung oder durch die Zugabe von Zucker oder Früchten enthalten. Wenn Sie möchten, dass Ihr Kombucha spritziger wird, können Sie etwa einen Esslöffel Zucker (oder Honig, Fruchtsaft usw.) hinzufügen.
Kann ich mit demselben SCOBY eine neue Charge herstellen?
Ja! In unserer YAYA Kombucha Brauerei verwenden wir unseren SCOBY auch wieder. Dazu müssen Sie 100 ml Kombucha aus der ersten Gärung mit dem SCOBY (ggf. auch den neu gebildeten SCOBY) aufbewahren. Diese Flüssigkeit mit dem SCOBY kann immer wieder verwendet werden, um die erste Gärung erneut zu starten.
Wie fange ich an , Kombucha zu Hause zu brauen ?
Mit dem YAYA Bio-Kombucha-Starter ! Der Starter enthält hochwertige Starterflüssigkeit und einen gesunden SCOBY, genug, um mit dem Brauen von 1 Liter Kombucha zu beginnen.