Kombucha herstellen ist ganz einfach! Wir brauen täglich in unserer Kombucha-Brauerei und teilen unser Wissen und unsere Erfahrungen gerne mit Ihnen. Die benötigte Starterflüssigkeit und SCOBYs sind in unserem Webshop erhältlich. Bestellen Sie sie hier . Dies sind kleine Mengen des SCOBYs und der Starterflüssigkeit, die wir immer in unseren YAYA Kombuchas verwenden!
Hier finden Sie das Rezept und die Ausrüstung zum Brauen von 1 Liter Bio-Kombucha. Die erste Ziehzeit ist obligatorisch und die zweite Gärung ist optional, um Aromen hinzuzufügen oder den Kombucha prickeln zu lassen!
Das erste Mal brauen
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Gesamte Fermentationszeit: 7-10 Tage
Ausrüstung
- Gärvase, groß genug für ca. 1,5 Liter Kombucha;
- (Käse-)Tuch und Gummiband;
Zutaten:
- 5 Gramm Tee* / 2 Teebeutel;
- 250 ml kochendes Wasser (90-100 °C);
- 60 Gramm / 4 Esslöffel Zucker;
- 750 ml Wasser;
- 100 ml Bio YAYA Kombucha-Starterflüssigkeit;
- 1 Bio-SCOBY (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen).
* Grüner, schwarzer, weißer oder Oolong-Tee.
Wenn Sie alle Vorräte gesammelt haben, ist es Zeit zum Brauen.
- 250 ml Wasser aufkochen und zusammen mit dem Tee (Beutel) in eine Tasse geben und 10 Minuten ziehen lassen;
- Die Teeblätter durch ein Sieb aus der Flüssigkeit entfernen oder die Teebeutel entfernen;
- 60 Gramm / 4 Esslöffel Zucker in die heiße Flüssigkeit geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat;
- Gießen Sie den süßen Tee in die Gärvase und geben Sie 750 ml kaltes Wasser hinzu, um die Flüssigkeit abzukühlen und zu verdünnen.
- 100 ml Bio-YAYA-Kombucha-Starterflüssigkeit hinzufügen und umrühren. Achten Sie darauf, dass der Tee mit der Starterkultur in Kontakt kommt und gut vermischt ist. Bei der pH-Messung sollte dieser mindestens 4 betragen.
- Legen Sie den SCOBY auf die Oberfläche der Flüssigkeit. Es ist kein Problem, wenn der SCOBY sinkt.
- Decken Sie die Vase mit einem (Käse-)Tuch und einem Gummiband ab, um sicherzustellen, dass der Kombucha genügend Sauerstoff zum Gären bekommt und um Fruchtfliegen fernzuhalten;
- Stellen Sie die Gärvase an einen dunklen Ort und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur gären. Nach 7-10 Tagen verwandelt sich der Tee in Kombucha!
Woran erkenne ich, dass mein Kombucha fertig ist? Das Getränk bekommt ein säuerliches Aroma. Der Kombucha schmeckt frisch, süß-säuerlich, der pH-Wert sollte zu diesem Zeitpunkt bei etwa 2 bis 3 liegen. Ist das der Fall? Dann weißt du, dass dein Kombucha fertig ist! Du kannst ihn nun abfüllen und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Für einen spritzigen Kombucha ist eine Nachgärung erforderlich.
Abfüllung und zweite Gärung
Zubereitungszeit: 10-15 Minuten
Gesamte Fermentationszeit: 3-5 Tage
Ausrüstung:
- 2 Bügelflaschen 500 ml;
- Trichter;
- Sieb;
- 2 Zuckerwürfel oder 8 Gramm Zucker.
Geschmacksoptionen:
- Ingwer-Zitrone;
- Grapefruit-Hibiskus.
Nachdem Sie Ihren ersten Kombucha gebraut haben, können Sie ihn abfüllen. Dabei können Sie Ihrem Kombucha zusätzliche Aromen hinzufügen.
- Entfernen Sie den SCOBY und bewahren Sie ihn mit 100 ml (oder mehr) Kombucha als Starterflüssigkeit für das eventuelle Brauen einer neuen Charge auf;
- Den restlichen Kombucha mit Trichter und Sieb in die Flaschen füllen;
- Während dieses Schritts können Sie Obst oder Fruchtsaft hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Verschließe die Flaschen und lasse sie drei bis fünf Tage stehen. Während der zweiten Gärung wird der Kombucha sprudelnd. Öffne die Flaschen jeden Tag, damit sie nicht zu sprudeln.
- Nach 3-5 Tagen, wenn der Kombucha ausreichend sprudelnd ist, können Sie Ihren selbstgebrauten Kombucha genießen. Lagern Sie die Flaschen im Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen und das Aroma und den Geschmack zu erhalten. Prost!
Viel Spaß beim Brauen und Prost! Die häufig gestellten Fragen findest du auf dieser Seite. Wenn du weitere Hilfe benötigst, melde dich bei uns!