Mit unserem Kombucha-Starter können Sie Kombucha in Ihrer Küche herstellen! Kombucha selbst herzustellen war noch nie so einfach. Wir machen es täglich in unserer Brauerei und teilen unsere Erfahrungen gerne mit Ihnen. Deshalb haben wir für Sie ein Kombucha-Starter-Set zusammengestellt. Dieses Set enthält:
- 100 ml flüssiger Kombucha-Starter
- Ein zertifizierter Bio-SCOBY
- Eine ausführliche englische und niederländische Anleitung zum Brauen eines einfachen Kombuchas
Möchten Sie Kombucha zu Hause herstellen? Dann enthält dieses Paket genügend Kombucha-Starter, um 1 Liter Kombucha zu Hause herzustellen. Möchten Sie mehr Kombucha herstellen? Dann können Sie mit Ihrem selbstgebrauten Kombucha von vorne beginnen und eine größere Menge herstellen.
Kombucha lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Befolgen Sie dazu die folgenden Schritte:
- Die Herstellung von Kombucha beginnt mit dem Aufbrühen eines starken, süßen Tees.
- Geben Sie einen SCOBY und Starterflüssigkeit (sauren Kombucha) zum Tee. Dadurch entsteht die perfekte Zusammensetzung aus Hefen und Bakterien.
- Bei der Gärung wandeln Hefe- und Bakterienkulturen mit Hilfe von Zuckern Säuren und Aromen um.
- Lassen Sie die Gärung 10–20 Tage bei Raumtemperatur stehen.
Nach etwa zwei Wochen ist der Kombucha fertig.
Wie gärt Kombucha?
Die Fermentation von Kombucha beginnt, sobald die Kombucha-Kultur bei Raumtemperatur mit gesüßtem Tee in Kontakt kommt. Eine Kombucha-Kultur enthält lebende Bakterien und Hefen. Bei den Bakterien handelt es sich hauptsächlich um Essigsäurebakterien und in geringerem Maße auch um Milchsäurebakterien. Bei den Hefen handelt es sich um wilde Hefen.
Die Kombucha-Kultur nutzt den Zucker im Tee, der in Säure (Essig-, Glucuron- und Milchsäure), Aromen, Kohlensäure, Zellulosematerial (SCOBY) und eine kleine Menge Alkohol (ca. 0,3 % oder weniger) umgewandelt wird.
Beim Selbermachen von Kombucha ist es wichtig, den Kombucha 10 bis 20 Tage bei Zimmertemperatur gären zu lassen. Während der Gärung können sich kleine Kohlendioxidbläschen bilden. Außerdem beginnt sich der SCOBY an der Oberfläche des Getränks zu bilden. Kombucha wird in einer Glasvase oder einem lebensmittelechten Behälter hergestellt.
Die Kombucha -Kultur ist aerob, das heißt, Bakterien und Hefen benötigen Sauerstoff zum Gären. Es ist daher wichtig, die Gärvase nie mit einem Deckel, sondern immer mit einem Käsetuch zu verschließen. So gelangt genügend Sauerstoff in die Gärung. Die Gärung funktioniert am besten in saurer Umgebung und bei Zimmertemperatur (ca. 25-30 Grad). Die Gärung dauert etwa zwei Wochen, danach erreicht der Säuregehalt des Kombuchas einen pH-Wert von 3,5 - 2,5.