Einführung von YAYA Kombucha in die Welt der Wissenschaft: Die Ergebnisse

Nach sechs Monaten Laborarbeit freue ich mich, endlich die Ergebnisse meiner Forschung mit Ihnen teilen zu können! Während meines Praktikums habe ich das probiotische Potenzial des authentisch gebrauten Kombucha bei YAYA Kombucha untersucht. Aufgrund dieser authentischen Braumethoden sind die Mikroorganismen, die den Tee zu diesem außergewöhnlich schmeckenden Kombucha fermentieren, in der Flasche noch am Leben. Es wird spekuliert, dass diese lebenden Bakterien sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Allerdings gibt es zu diesem Thema kaum wissenschaftliche Forschung. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, das Thema genauer zu untersuchen, indem ich das Überleben der lebenden Bakterien im Kombucha im Magen-Darm-Trakt teste. Wenn diese Bakterien Ihre Magensäure, Enzyme und Galle überleben, könnte dies auf einen möglichen positiven Effekt auf Ihre Darmgesundheit hinweisen. Wie das funktioniert, habe ich bereits hier erklärt.

Zunächst analysierte ich die mikrobiologische Zusammensetzung des Kombuchas, um ein klareres Bild davon zu bekommen, welche Bakterien und Hefen im Getränk vorhanden sind. Es zeigte sich, dass der von YAYA Kombucha hergestellte Kombucha hauptsächlich aus Essigsäurebakterien bestand, die häufig bei der Essigherstellung zu finden sind. Sie sind jedoch auch typisch für Kombucha. Während der ersten Tage des Fermentationsprozesses wandeln diese Bakterien den im Tee enthaltenen Zucker unter Anwesenheit von Sauerstoff in Essigsäure, Geschmacksstoffe und Aromen um. Bemerkenswerterweise wurde das Milchsäurebakterium Oenococcus oeni im Kombucha nachgewiesen. Dieses Bakterium spielt eine wichtige Rolle bei der Weingärung, wo es Säuren abbaut, um dem Wein einen weniger herben Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus gehörte die vorherrschende Hefeart im Getränk zur Dekkera (Brettanomyces) Bruxellensis, die auch für ihre wichtige Rolle bei der Gärung der wild vergorenen belgischen Lambic-Biere bekannt ist. Diese Hefe erzeugt das typische sogenannte „Pferdearoma“, das die Premium-Lambic-Biere von durchschnittlichen Bieren unterscheidet.

Nachdem ich mir ein klares Bild von der mikrobiologischen Zusammensetzung gemacht hatte, wollte ich mehr über ihre Fähigkeit erfahren, die Verdauung zu überleben. Um dies zu testen, wurde ein Labormodell des Magen-Darm-Trakts namens TIM-1 (TNO In-vitro -Modell des Magen-Darm-Trakts) verwendet, das den Magen und den Dünndarm simuliert. Ein Labormodell der Verdauung ermöglicht die Analyse der bakteriellen Überlebensrate während der Verdauung. Die Ergebnisse zeigten, dass die ausgewählten Bakterien den oberen Teil der Verdauung überleben konnten. Im Vergleich mit Bakterienisolaten hatte die Kombucha-Kultur eine verbesserte Überlebensrate. Das bedeutet, dass die symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe sich zusammenschließt, um sich gegenseitig beim Überleben während der Verdauung zu unterstützen. Diese Überlebensraten lagen, je nach Bakterienart, zwischen 25 und 75 % der insgesamt im Kombucha aufgenommenen Bakterien. Das ist viel im Vergleich zur Überlebensrate der Bakterien in Ihrem Joghurt (0,01 %).

Diese Studie war die erste, die das Überleben der Bakterien in Kombucha im Magen-Darm-Trakt analysierte. Mit den dabei gewonnenen Erkenntnissen konnten wir das probiotische Potenzial dieses interessanten Getränks bereits weiter entschlüsseln. Dennoch sind noch viele weitere Studien nötig, um herauszufinden, wie diese Bakterien die Darmflora beeinflussen und ob sie tatsächlich zur Gesundheit beitragen. Ich hoffe, dass diese Studie andere Studierende und/oder Experten motiviert, die Geheimnisse dieses faszinierenden lebendigen Getränks zu lüften und Kombucha so noch herausragender zu machen!