Ganz genau, in den nächsten sechs Monaten werde ich YAYA Kombucha der Wissenschaft vorstellen. Als neue Praktikantin werde ich am Greenport Campus Venlo das probiotische Potenzial von YAYA Kombucha erforschen. Ich bin Tessa van der Geld und Masterstudentin im Studiengang Health Food Innovation Management an der Universität Maastricht. Aus persönlichem Interesse wollte ich mehr über das probiotische Potenzial natürlich fermentierter Getränke erfahren. Ich hatte bereits Erfahrung mit dem Brauen von Wasserkefir und habe einige interessante gesundheitliche Auswirkungen nach dem Trinken von fermentierten Limonaden festgestellt. Obwohl das Internet voller Vorstellungen und Missverständnisse über die gesundheitlichen Auswirkungen natürlich fermentierter Getränke ist, gibt es nur sehr wenige wissenschaftliche Informationen, die diese Annahmen bestätigen. Da ich YAYA Kombucha kenne und dringend Klarheit wollte, beschloss ich, das Unternehmen zu kontaktieren. Und nun bin ich hier!
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) definiert Probiotika als „lebende Mikroorganismen, die bei Verabreichung in ausreichenden Mengen dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen bringen“. . Im Grunde genommen nehmen Sie mit der Einnahme von Probiotika lebende „gute Bakterien“ zu sich, die die Darmflora unterstützen und Sie vor Krankheitserregern, den „bösen Bakterien“, schützen. Probiotika sind derzeit ein heißes Thema in der Forschung. Jede Woche werden neue Studien auf diesem Gebiet veröffentlicht, und die Bedeutung der Darmgesundheit wird heutzutage immer mehr anerkannt.
Eines der bekanntesten Beispiele für Probiotika ist Yakult. Sie kennen die Werbung für Yakult vielleicht als Getränk, das mehr als eine Milliarde lebende „gute Bakterien“ enthält. Diese unglaublich hohe Menge ist notwendig, da diese probiotischen Bakterien Hindernisse wie Magensäure und Enzyme überleben müssen, um in Ihrem Darm zu gedeihen.
Yakult enthält zwar zugesetzte probiotische Bakterien, doch es gibt auch natürlich vorkommende Probiotika wie Joghurt und Sauerkraut. Es gibt zahlreiche wissenschaftliche Studien zu isolierten probiotischen Stämmen, über die in Lebensmitteln natürlich vorkommenden Probiotika ist jedoch noch sehr wenig bekannt. Da diese Bakterien in einer symbiotischen Kultur leben, d. h. in einer harmonisierten Gemeinschaft, die sich gegenseitig unterstützt, konnten bestehende Forschungstechniken dies bisher nicht untersuchen.
Das bringt uns zu Kombucha, einem natürlich fermentierten Tee, der eine lebende Kombucha-Kultur enthält. Wenn Kombucha nach dem authentischen Rezept gebraut wird, wie z. B. YAYA Kombucha, ist das Getränk nicht pasteurisiert und enthält lebende Bakterien. Um das probiotische Potenzial dieser Bakterien zu untersuchen, verwende ich neu entwickelte Techniken. Eine dieser Techniken ist das TIM-1 (TNO Gastro-Intestinal Model). Dieses Labormodell stellt den Magen-Darm-Trakt vom Magen bis zum Dünndarm dar. TIM ermöglicht die Analyse, welche Bakterien Ihren Verdauungstrakt überleben. Wenn die Bakterien alle Hindernisse Ihres Verdauungstrakts überleben, könnten sie über besondere Kräfte verfügen und somit probiotisch sein. Wenn wir wissen, welche Bakterien im Kombucha überleben, können wir diese Bakterien weiter analysieren, um zu sehen, wie sie für Sie von Nutzen sein könnten, und so YAYA Kombucha auf die nächste Stufe heben.
Neugierig auf den Fortschritt und die Ergebnisse meiner Forschung? Dann bleiben Sie dran!
1) Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Leitlinien für die Bewertung von Probiotika in Lebensmitteln. Bericht einer gemeinsamen Arbeitsgruppe von FAO und WHO zur Ausarbeitung von Leitlinien für die Bewertung von Probiotika in Lebensmitteln. 2002
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